Torretta di quinoa, mozzarella e pomodoro al profumo di pesto

Piatto unico già preparato velocemente a mo' d'insalata, da gustare al mare, fresco e nutriente ma stasera ho tutto il tempo per dargli  una "forma" più accattivante! 

Gli ingredienti sono semplici e tutto è molto facile basta avere un coppapasta!

Ingredienti per una persona:

60 gr. circa di quinoa

1 mozzarella

1 pomodoro

2 o 3  cucchiai di pesto (io l'ho preparato fresco e congelato porzionato)

sale e olio evo q.b.

(Buona anche con: 1 cucchiaio di pinoli tostati per dare croccantezza)

Riscaldate il pesto in un padellino con un cucchiaio d'olio.

Lavate la quinoa molto bene, mettetela in un pentolino con acqua fredda un po' più del doppio del suo peso,  cuocete per circa 15 minuti o fino a quando vedrete dei cerchietti bianchi attorno ad ogni semino.

Qui il pesto preparato da me e  porzionato usando gli stampi in silicone per i cioccolatini e surgelato.

Unite al pesto la quinoa e mescolate per far insaporire bene.

Lasciate sgocciolare la mozzarella mezz'oretta prima.
Riducete il pomodoro e la mozzarella a piccoli tocchetti e insaporite con un pizzico di sale e olio evo.

E adesso assemblate tutto aiutandovi con un coppapasta:

cominciate con uno strato di quinoa (pressate bene), poi mozzarella e pomodoro, altro strato di quinoa ben compattato e completate con mozzarella e pomodoro. 

Passaggio per circa 10 min. in frigo e poi sformate. 

Ecco qui, semplice e simpatico da portare a tavola, completate con un ciuffo di basilico ed un filino d'olio.

Cestini di tortillas con insalata di pollo e avocado

Ultimi scampoli di caldo e niente di meglio di un piatto unico e fresco: insalata dentro un cestino di tortillas di mais sullo stile di quelle che si trovano all'Autogrill (io direi... più buone!).

Per dare una "forma a cestino" alle tortillas ho usato uno stampo antiaderente per budino.

Ingredienti per 2 persone:
4 tortillas di mais
3 petti di pollo
1/2 avocado maturo
2 pomodori maturi (a me piacciono sodi e rossi anche per insalate)
1 mazzetto di prezzemolo abbondante
2 lime 
4 cucchiai di olio evo
1 - 2 cucchiai di salsa di soia
qualche goccia di olio di semi

Mettete a macerare i petti di pollo in una miscela preparata con 1 lime, l'olio evo e la salsa di soia. Io per la fretta, mannaggina, non ho fatto a pezzetti il pollo prima ma sarebbe preferibile. 

Lasciate insaporire per 1/2 ora.

Accendete il forno, anche ventilato, a 200° C. spennellate lo stampo con qualche goccia di olio semi e sistemate una tortilla alla volta dentro lo stampo, in totale 2. Infornate fino a doratura.

 

In un'insalatiera tagliate a tocchetti 1/2 avocado, i due pomodori, il prezzemolo tritato, condite con olio evo, 1/2 lime e un pizzico di sale. 

La quantità  e la tipologia degli ingredienti può variare a Vs piacimento!;-)

In una padella antiaderente cuocete, a fuoco vivace, il petto di pollo con il liquido della macerazione.

Se avete cucinato le fette di pollo "intere", tagliatele a pezzetti e aggiungeteli al precedente mix.

In una piastra antiaderente cuocete le altre due tortillas tagliate a spicchi per renderle croccanti. 

Riempite i cestini e servite con le fettine croccanti. 

Piatto sfizioso, facile e molto gustoso!;-)